實驗原理：

油脂是脂肪酸甘油脂的混合物，種類很多。均可溶于ether、苯、石油醚等脂溶性溶劑中，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發(fā)除去溶劑，得到產(chǎn)物-脂肪。

為什么稱為粗脂肪的提取？

花生中含有大約50%的脂肪，25%的蛋白質(zhì)，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素；用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外，還有游離脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。

同時，樣品中結(jié)合狀態(tài)的脂類（主要是脂蛋白）不能直接提取出來，所以該法又稱為游離脂類定量測定法 。